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Channel: おうちでごはん
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紅玉のタルトタタン - ほんの少し

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今週末の主役は長野の真っ赤な紅玉

3個のりんごを皮を剥きレモン汁やラム酒も入れてキャラメリゼ

りんごの皮は少し水に浸し温めて半日おき、色素とペクチンをりんご煮に加え、再度煮詰めました

バターを塗りました型にりんご煮を敷き詰め、残りの液体も流しオーブンで焼きました

焼きリンゴのしあわせな香りが広がる。表面を平らに抑えて冷やします

タルト台は型を抜いたパートシュクレにアルミで作りましたセルクルで囲み、クレームダマンドを流し焼いたもの

先程のりんご入りの型は抜けやすいようバーナーで表面をかるく炙り、上からカスタード、タルト台を重ねひっくり返しました。

表面にナパージュを塗り冷やして完成

タルト・タタン

焼きリンゴにカスタード、そしてサクサクのタルト。〝好き〟を詰め込んだ秋の宝石。

スパイシーで爽やかな万能薬、ホーリーバジルのハーブティーと一緒に。深みと甘酸っぱさが広がるこのケーキにとても合います

朝ラン5キロ 平均ペース6'00"

今日も気持ちのいい日になりそう

よい一日をお過ごしくださいね


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