今週末の主役は長野の真っ赤な紅玉
3個のりんごを皮を剥きレモン汁やラム酒も入れてキャラメリゼ
りんごの皮は少し水に浸し温めて半日おき、色素とペクチンをりんご煮に加え、再度煮詰めました
バターを塗りました型にりんご煮を敷き詰め、残りの液体も流しオーブンで焼きました
焼きリンゴのしあわせな香りが広がる。表面を平らに抑えて冷やします
タルト台は型を抜いたパートシュクレにアルミで作りましたセルクルで囲み、クレームダマンドを流し焼いたもの
先程のりんご入りの型は抜けやすいようバーナーで表面をかるく炙り、上からカスタード、タルト台を重ねひっくり返しました。
表面にナパージュを塗り冷やして完成
焼きリンゴにカスタード、そしてサクサクのタルト。〝好き〟を詰め込んだ秋の宝石。
スパイシーで爽やかな万能薬、ホーリーバジルのハーブティーと一緒に。深みと甘酸っぱさが広がるこのケーキにとても合います
今日も気持ちのいい日になりそう
よい一日をお過ごしくださいね