こんにちはふぁそらです♪
今回は贅沢な「モンブランタルト」のレシピをご紹介します。クリーミーな栗ペースト、生クリーム、そしてアーモンドクリームがたっぷり詰まった、このリッチなタルトは秋にぴったり。少し手間はかかりますが、その分絶品の仕上がりです！
材料（15cmの型）
タルト台
無塩バター：60g
粉糖：30g
塩：ひとつまみ
卵黄：10g
薄力粉：90g
アーモンドクリーム
無塩バター：30g
粉糖：30g
全卵：30g
アーモンドプードル：50g
生クリーム部分
生クリーム：70g
砂糖：5g
栗の部分
栗ペースト：120g
生クリーム：30g
ラム酒（お好みで）：2~3g
🌰使用した栗ペーストは「サバトン マロンペースト 240g」。栗の風味が濃厚で、モンブランに最適です。
作り方
タルト台
下準備
材料はすべて室温に戻し、型にはオイルスプレーをかけて、底にクッキングシートを敷いておきます。
生地作り
ボウルに無塩バターを入れ、粉糖と塩を加えてすり混ぜます。続いて卵黄を加え、さらに混ぜます。最後に薄力粉を加え、ひとかたまりになるまでよく混ぜ合わせます。
生地を冷やす
生地をラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。
成形と焼成
冷やした生地を型に合わせて伸ばし、型に敷き詰めます。フォークで穴を開け、クッキングシートを乗せて重しをのせ、180度のオーブンで15分焼きます。重しを外し、さらに10分焼いてタルト台を完成させます。
アーモンドクリーム
材料を混ぜる
無塩バターに粉糖を加えて混ぜ、全卵を2回に分けて加えながら混ぜます。最後にアーモンドプードルを加え、よく混ぜ合わせます。
焼成
タルト台にアーモンドクリームを流し入れ、170度のオーブンで25分焼きます。焼き上がったら型から外し、完全に冷まします。
生クリーム
泡立て
生クリームに砂糖を加え、固く泡立てます。泡立てた生クリームを絞り袋に入れ、土台の上に円を描くように絞ります。高さを出すように3周ほど絞りましょう。
栗の部分
モンブランの仕上げ
栗ペースト、生クリーム、ラム酒を混ぜ合わせ、モンブラン用の口金をセットした絞り袋に入れます。生クリームの上からたっぷりと栗ペーストを絞り、山のように仕上げます。
あればトッピングをして完成です。
美味しさのコツ
📝タルト台の焼き加減がポイント！
焼き足りないと、タルト台が型から外れにくく、割れてしまうことがあります。しっかりと焼いて、サクサクの食感を楽しみましょう。
📝生クリームは固めに泡立てる！
生クリームが柔らかすぎると、絞ったときに形が崩れやすいので、しっかりと固く泡立てることが重要です。
まとめ
このモンブランタルトは、濃厚な栗ペーストとサクサクのタルト生地、そしてふんわりとした生クリームが絶妙に絡み合った贅沢な一品。
土台だけでも冷凍保存ができるので、作り置きも可能！
ぜひ、皆さんもこの秋の贅沢デザートをお楽しみください。
明日は何を作ろっかな♪
