今シーズン初めての長崎の真鯖を購入しました。 それほど大きくはありませんが丸々と肥えております。
魚屋さんにきずし用に開いて頂き、塩もして下さいました。塩して3時間、調味した酢に6時間浸して、2日間冷凍しました。
解凍して骨、薄皮を引き完成
赤身と脂のバランスが非常にいいです
そして、さっと表面を炙り、刻み大葉を混ぜた酢飯に巻きました
酢飯は少なめ。鯖の味わいがじわじわ伝わってきます。柚子をパラパラと
柚子胡椒とアンチョビのポテサラ、蕪の葉とあげの出汁びたし
具沢山の豚汁と一緒に
鯖寿司を厚みを整えるために削いだ部分は巻き寿司にしました。これも好評でした
これから、楽しみになる幸先のよい鯖でした
よい一日をお過ごし下さいね