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Channel: おうちでごはん
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鯖、はじめました - ほんの少し

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今シーズン初めての長崎の真鯖を購入しました。 それほど大きくはありませんが丸々と肥えております。

魚屋さんにきずし用に開いて頂き、塩もして下さいました。塩して3時間、調味した酢に6時間浸して、2日間冷凍しました。

解凍して骨、薄皮を引き完成

真鯖のきずし

赤身と脂のバランスが非常にいいです

そして、さっと表面を炙り、刻み大葉を混ぜた酢飯に巻きました

炙り鯖寿司

酢飯は少なめ。鯖の味わいがじわじわ伝わってきます。柚子をパラパラと

おばんざい

柚子胡椒とアンチョビのポテサラ、蕪の葉とあげの出汁びたし

具沢山の豚汁と一緒に

鯖寿司を厚みを整えるために削いだ部分は巻き寿司にしました。これも好評でした

朝ラン5キロ 平均ペース6'42"

これから、楽しみになる幸先のよい鯖でした

よい一日をお過ごし下さいね


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