十割蕎麦チャレンジ、ポルケッタ - 石記

11/15（金）

休み。初めての十割蕎麦にチャレンジしてみる。これまでは二八蕎麦しか打ったことがなかったのだが、最近美味しい十割蕎麦を何度も食べる中で、やはり十割で打てるようにならねば...という気持ちの高まりのため。

結果的に何とか蕎麦の形になったものの、麺の強度としては頼りない。かなり気を遣って茹でたはずなのだが、茹での段階でかなり短くなってしまった。

そばだけ作って一日終わるのはもったいなかったため、ポルケッタ作りに挑戦。近くの肉屋に行き、豚バラ肉を1kg購入。重量比1.3%の塩を振って馴染ませる。

ローズマリー、イタリアンパセリ、バジル、ニンニクを刻み、オリーブオイルを合わせてペースト状にする。

肉にすり込みながら丸め、タコ糸で形を整えた。

こいつの表面をturkで焼きながら脂を抜いていく。トングを持つ手が重い。

その後はオーブンへ。途中で何度か向きを変えながら、160℃で1時間20分程加熱。良い感じの仕上がりに。

熱いうちに端をカットして家族で分けた。ハーブ類の風味と脂の甘味が合わさり大変美味。しかし豚バラということもあって脂は多いため、あまり量を食べることはできない。子供にはこの脂の多さが好評なようで、多くを子供に食べてもらった。単独で食べるよりも、個人的にはパンとか麺などと組み合わせて食べるほうが良さそう。

鰹節を削って濃いめの出汁をとった。削り器の刃を研いでからというものの、いい具合に薄く削れている気がする。

この出汁を味醂と醤油で味を整え、揚げた茄子やピーマンと合わせて揚げ浸しに。

他、スーパーで売っていたあん肝のサラダなど。

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