麹生活にも慣れてきた。
前回初めて、乾燥麹から甘麹を作った
7/26と記録してあって
1ヶ月で使い切れたので、量的にもちょうど良さそう。
乾燥米麹300
ご飯300
お湯300
ご飯をもう少し減らすレシピなどもあるけど
このレシピでまた試してます。
前回は、冷めたご飯で作ったので
沸騰させたお湯でも温度が下がりすぎたので
炊き立てご飯でチャレンジ
温かいご飯に沸騰したお湯を混ぜる
この時点で60度くらいに下がる
麹は60度以上にしてはいけないらしい。
念の為，温度計で測ってから
麹を混ぜる
蓋を開けたまま、ふきんをかけて保温10時間
8時間というレシピもあるので
その時の出来具合で、決めてる。
初めの1時間は、何度か混ぜる
1時間こえてくると、だいぶしっとりとまとまってくる
最後は、ペースト状になる
あま〜くなる
出来上がり
甘麹を使って1ヶ月
ほぼきび砂糖などの砂糖類を使わなくなった。
体重も腸の動きも
変化がわかるほどに違う
凄いな。
前回と違う麹を使ったんだけど
今回の方が甘みと旨みが強い気がする
作り方がうまくいったのか、商品による違いなのかはわからないけど
料理にも違いが出るのかな
微妙な違いだから
分かんないかな。