どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回はナスと豚肉、キャベツを使用した『なす回鍋肉(ホイコーロー)』の作り方をご紹介します！
今回は甜麺醤、豆板醤は使わずご家庭にある調味料で本格的な回鍋肉を作ります。
ご飯が無限に進む美味しさに仕上がりましたので是非お試しください！
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『なす回鍋肉』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
材料(2~3人前)
- お好みの味噌 大さじ1と1/2
- 料理酒 大さじ1
- ○醤油 大さじ1
- ○砂糖 大さじ1と1/2
- ○オイスターソース 大さじ1/2
- ○ごま油 大さじ1/2
- キャベツ(食べやすい大きさにちぎる) 200g
- 長ネギ(斜め切り)[お好みで] 1/3本
- サラダ油 大さじ1
- なす(ヘタとガクを取る) 2本
- 豚バラ肉(食べやすい大きさに切る) 200g
- 塩胡椒 6振り
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油(炒め用) 大さじ1
- ニンニク(粗みじん切り) 1片
- 一味唐辛子(豆板醤でも) 小さじ1
- ラー油(お好み) 適量
少ない油でもナスがとろっとろ！ご飯が進む最強おかず！『なす回鍋肉』の作り方
1.容器に味噌と料理酒を入れ味噌のダマを溶かすようによく混ぜたら○を全て加え混ぜ合わせる。
味噌に他の調味料を加えてから混ぜると味噌のダマが溶けないので、まずは味噌に料理酒を加えて味噌を伸ばすように混ぜ合わせること
2.耐熱ボウルにキャベツ、長ネギ、サラダ油を入れ野菜全体に油を馴染ませたら、ラップをせずに600wのレンジで1分半加熱する。ナスは縦半分に切って皮に切れ込みを入れ食べやす大きさに切り、豚バラ肉は塩胡椒と片栗粉を全体に馴染ませる。
キャベツと長ネギ表面にサラダ油をコーティングし電子レンジで軽く火を通すことで野菜を炒めた時に起こる水分の流出を防ぎ、炒め時間も短縮できるのでシャキッとした食感を維持できる
豚バラ肉の表面全体に片栗粉を馴染ませておくことで豚肉の肉汁を中に閉じ込めることができ、しっとりジューシーな仕上がりに！
3.フライパンを中火で熱し熱くなれば豚バラ肉を入れて片面にこんがり焼き色がつくまで焼く。その後弱火に切り替えて裏返し反対の面はサッと火を通して(焼き色は付けなくて良い)一度取り出す。豚バラ肉から出た脂は拭き取らない。
脂が多い豚バラ肉でもサラダ油を引かずに豚肉を焼くと上手く焼き色が付かない他
豚バラ肉の脂を最大限引き出すことができないので必ずサラダ油を引いて焼くこと。
(豚肉から出た脂を使ってナスをトロッと柔らかく仕上げたいので最大限脂を引き出したい)
4.フライパンにナスの皮を下にして入れナスの皮→白い実の順に脂を馴染ませたら、ナス全体が柔らかくなりこんがり焼き色が付くまで中火で焼く。
ナスを皮の方からサラダ油に馴染ませた後に実の方にもサラダ油を馴染ませることでナス全体に満遍なく油を馴染ませることができ、皮の変色を抑えトロッとジューシーな食感に！(ナスの白い実はスポンジ状で油を全て吸収してしまうので、まずはナスの皮から油を馴染ませると良い)
5.ニンニクと一味唐辛子(トウバンジャン)を加え香りが出るまで弱火で炒め合わせたら、豚バラ肉、キャベツ、長ネギを加えサッと合わせる。混ぜ合わせておいた調味液を回し入れ軽く煮詰めたらお皿に盛り付け最後にお好みでラー油をかけて完成。
