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4月1日から明石では鯛の主力漁法の五智網漁が解禁され、明石鯛が多く見られるようになりました。この時期は産卵前で桜色に染まり、桜鯛と呼ばれています
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今回は活け越しの鯛を買いました。水揚げされ、興奮状態の鯛を一晩、静かに生け簀で泳がせ、消化活動やストレスなど、落ち着かせて身の旨みを回復させるそうです。
アラは炙り、身をほぐしてから出汁を取ります。真子が入っていましたね
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こちらは魚屋さんの白子も。
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採れたての弾力あるピチピチしたものもいいですが、鮮度を保ったまま、身がおちついているのもいいですね。
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そして産直にはウドが出ていましたので穂先とわけました
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白子好きにはたまりません
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春は脂はあまりのってはいないものの身が引き締まっています
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鯛だしのお味噌汁には真子が入っていますよ
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鯛皮は塩を振り、オリーブオイルで両面こんがりと。
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活け越しされ神経抜きと、丁寧に仕事をされているからこそ、隅々までこれほど美味しく頂けることに感謝です
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よい日曜日をお過ごしくださいね
