グダグダメールが止まったと思ったら、明後日から決行する福岡旅行関連のLINEが止まらなかった日曜日。「ねー！ここ良いよね！」「ここは？」と怒涛のLINEが来る。稼ぎにくい週末＆雨にて夕方までが勝負＆本日締め日。お客さんを途切れさせない為絶賛奮闘中で
今言われても分からん！！！とは言えず適当に返事。すまんなw。何とか予算を達成して帰宅した。
さて翌日、アップルパイの次にピロシキ食いたい！を連呼していたのでようやく作ることにした。
ドーナツ関連は結構作っていて
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勿論ピロシキもある。
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で、今回は何を変更したかと言うとピロシキの具材。アンジーは昔お店でやっていた味がお気に入りでそれがどうしても食べたいとの事。↑のピロシキは割と基本路線、お店で出していたのはオリジナルで一言で言うと中華風。分かりやすく書くと、春巻きの具をパン生地で包んで揚げたものっす。
中華風ピロシキの具
生協の冷凍豚ひき肉が100g余っていたのでそれに合わせて他の具材を用意。赤いボールには、すりおろした生姜とにんにく（各10g程度）、醤油100cc、味醂50cc、料理酒50ccを合わせただけ→和風ベースと呼んでいます。椎茸は干し椎茸を使用、戻し汁も使います。
玉ねぎの匂いから角が取れたら（ツンとくるあの感じ）挽肉をin。全体に軽く塩を振って豚肉から水分（臭み）を出し切ります。炒める音が爆ぜる音（パチパチ）に変わったら春雨以外の材料を投入。軽く火が入ったら和風ベースをまずは半分➕椎茸の戻し汁200ccを入れて一煮立ちさせる。その後味を見ながら塩胡椒、醤油、鶏がらスープの素でお好みに調整しましょう。そして最後に春雨を入れると一気に水分を持って行かれるけども、全体にまとわりつく程度の水分も必要なので不足分は戻し汁で調整を。ここまでやって最後に水溶き片栗粉→強火でサッと全体に火を通せば完成〜。（少しだけ味濃い目に作りましょう）
急速冷凍が無ければ冷凍庫でもOK。急激に冷ます事で雑菌が繁殖しやすい温度帯を避ける。加えて具材全体を満遍なく冷やしておく事で保存容器に水滴が発生するのを防ぐ。具材が温かいままだと水分の蒸発→水滴発生→水が腐る→具材が腐ると言う流れになるので要注意。
生地は過去記事「あんドーナツとサラダパン」と同じです。
続く...
↓↓バスっ！と 🙇
ダニエル