秋に出回るハリイカの新子、昼網の新子がありました。少し成長してますが調理には、ほど良いサイズです
甲、嘴を外し、表皮と胴体をていねいに引きはがし、肝や墨袋を破らないよう慎重にゲソの部分を取り出します
新子でも立派な墨袋ですね。眼と墨袋は除き、墨袋は冷凍しました
新子らしい柔らかさとハリイカの旨み、食感からとれたて、鮮度のよさを感じられますね
肝のついたままのゲソに片栗粉をまぶして、バターとお醤油で表面はこんがり、ミディアムレアで焼きました。肝好きにはたまらない、新子ならではの贅沢な一皿
低温でじっくりあげ、ザラメを使った密にからめてます。秋のお楽しみ
ごちそうさまでした
よい一日になりますように