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Channel: おうちでごはん
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ハリイカ新子と大学芋 - ほんの少し

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秋に出回るハリイカの新子、昼網の新子がありました。少し成長してますが調理には、ほど良いサイズです

甲、嘴を外し、表皮と胴体をていねいに引きはがし、肝や墨袋を破らないよう慎重にゲソの部分を取り出します

新子でも立派な墨袋ですね。眼と墨袋は除き、墨袋は冷凍しました

ハリイカ新子のお造り

新子らしい柔らかさとハリイカの旨み、食感からとれたて、鮮度のよさを感じられますね

肝付きバター醤油焼き

肝のついたままのゲソに片栗粉をまぶして、バターとお醤油で表面はこんがり、ミディアムレアで焼きました。肝好きにはたまらない、新子ならではの贅沢な一皿

大学芋

低温でじっくりあげ、ザラメを使った密にからめてます。秋のお楽しみ

ごちそうさまでした

朝ラン5キロ 平均ペース6'40"

よい一日になりますように


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