今週のお題「秋の味覚」
最近急に涼しくなり、食べたいものにも変化が出てくる季節です。
夏はさっぱりしたものに偏りがちですが、秋になるとトロっとしたものや、ホカホカしたものが食べたくなってきます。
ということで、今回はトロっとホカホカの「クロックムッシュ」を作ってみました！
ホームベーカリーで焼いた食パンを使って、伝説の家政婦志麻さんのYoutubeレシピを参考に作りました。
パンの準備から
まずはホームベーカリーで食パンを作ります！
食パンは買えばいいのですが、ホームベーカリーに絶賛ハマり中のため、私はパン作りからスタートです。
とはいえ材料を入れてスタートボタンを押すだけ。
・冷水 230g
・砂糖 21g
・塩 6.9g
・スキムミルク 10g
・バター 13g
・強力粉 320g
・ドライイースト 5.8g
あっという間…というわけにはいかず、約2時間45分後 ホカホカの食パンが完成です。
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クロックムッシュの材料
パンの準備ができたので、クロックムッシュを作っていきます。
詳しい分量や解説は志麻さんのYoutube（こちら）をご確認ください。
・食パン
・牛乳
・バター
・小麦粉
・ハム
・チーズ
ホワイトソース作り
いよいよホワイトソースを作っていきます。
まずはバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜます。
牛乳を3回に分けて加え、混ぜます。
・1回目に入れる牛乳の量は多めにしてしっかりダマをつぶす
・強火で手早く
・最後は沸騰させる
生クリーム作りの時と同じく、ぐるぐる混ぜていると手ごたえが変わるタイミングがあり、急にホワイトソースらしく変化しました。
余ったホワイトソースは、空気が入らないよう落としにラップをしてから蓋をして、冷凍or冷蔵しておくと良いそうです。
組み立て作業
クロックムッシュを組み立てていきます。
工作っぽくてこういう作業大好きです。
パンの上にホワイトソース → チーズ → ハムを順にのせます。
さらにホワイトソース → パン → ホワイトソース → チーズを順にのせます。
まぁ順番はなんでもOK。
これをオーブンで15分ほど焼いたら完成です！
（もう少し焦げ目をつけても良かったかも。）
いただきます
耳はカリカリ、中はトロっと出来上がりました。
ひとりパン2枚なのでボリュームがありますが、味付けはハムの塩分だけなのでしつこさがなく、ペロリと食べられます。
＜ホワイトソースについて＞
実は以前、自己流(？)でホワイトソースを作ったのですが、大失敗しました。
ダマダマでどうやっても粉っぽさが消えず、ホワイトソースが嫌いになりかけていたのですが、志麻さんの動画解説を見て、失敗の原因もよく理解できました。
以前失敗した原因は、1回目に入れる牛乳の量が少なすぎたようです。
そこでダマになったまま進めてしまうとあとから修復するのはなかなか難しそうです。
ポイントさえ押さえればホワイトソースはおそれるものではないのですね。
まとめて作って冷凍しておけるし、どんどん活用していこうと思います。
＜パンのカットについて＞
耳が硬く中がトロトロなのでカットする場合は少しコツがいります。
志麻さんの動画でとても詳しく解説してくれているのですが、電動ナイフを使うと楽に切れたのでおすすめです。
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