青柚子が出回る僅かな期間に作ります。
自家製の調味料の中でも柚子胡椒はいちばん気に入っているものです
青柚子は外側だけをおろしで削ります
韓国青唐辛子（中辛）はヘタを落として半分にカットして種を除きます。調理手袋、メガネ、マスクをして作業します。フードプロセッサーでみじん切りに。
青柚子の皮30g、青唐辛子（中辛）75g、塩5g、柚子果汁1個分をすり鉢で、さらに合わせました。
よく見る基本は青柚子、青唐辛子が1対1、その合わせた分量の2割の塩なのですが、今回も辛味が控えめな中辛なので青唐辛子は多め、塩分は味を見ながら控えめにしました
数日間寝かせるとピリピリも少し落ちつきます。フレッシュなうちに小さじ1程度ずつラップに包んで冷凍します。お鍋や焼き物、ポテサラなどに活躍します
柚子胡椒、味噌、味醂、オリーブ油を合わせたタレを、表面に。柚子胡椒の風味が全体に広がる上品な味わいに
甘辛く煮た豚ひき肉入りの里芋に胡麻をまぶして揚げました
ごちそうさまでした
秋祭り、今日も早朝から山車が練り歩いてます。よい一日をお過ごし下さい