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Channel: おうちでごはん
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もみじ鯛のヴァプール - ほんの少し

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こちらは足赤海老の頭と殻、オリーブオイルに、にんにくの香りを付け、香ばしく炒めました

香味野菜も一緒に炒め

白ワイン、トマトの水煮を加えてコトコト。

素材が柔らかく煮崩れしてきましたら濾して

ソース アメリケーヌ

そして市場の昼網、もみじ色の明石鯛

今の季節はよく脂がのってきてますね。アラはグリルして身を除いた骨で出汁をとりました

かぶらを並べて、鯛をのせ、白ワイン、鯛出汁で蓋をして10分ほど蒸すと鯛は反り、ふっくら炊けます

もみじ鯛のヴァプール

洋風鯛かぶら。残った蒸し汁にバターで仕上げたソースとアメリケーヌで頂く鯛、出汁が染み込んだ柔らかなかぶらも、とてもおいしいですね

黒枝豆のポタージュとサラダと一緒に。

鯛のアメリケーヌリゾット

フライパンに生米から炒めて、鯛出汁を加えながら炊きました。アラの身やほうれん草も入れ仕上げにアメリケーヌと粉チーズパラパラと。

こちらも魚介の旨みが詰まってますね

今朝の朝食

具沢山ミネストローネを作ったので今朝は大好きなホットサンドでした。

よい一日になりますように


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