こちらは足赤海老の頭と殻、オリーブオイルに、にんにくの香りを付け、香ばしく炒めました
香味野菜も一緒に炒め
白ワイン、トマトの水煮を加えてコトコト。
素材が柔らかく煮崩れしてきましたら濾して
そして市場の昼網、もみじ色の明石鯛
今の季節はよく脂がのってきてますね。アラはグリルして身を除いた骨で出汁をとりました
かぶらを並べて、鯛をのせ、白ワイン、鯛出汁で蓋をして10分ほど蒸すと鯛は反り、ふっくら炊けます
洋風鯛かぶら。残った蒸し汁にバターで仕上げたソースとアメリケーヌで頂く鯛、出汁が染み込んだ柔らかなかぶらも、とてもおいしいですね
黒枝豆のポタージュとサラダと一緒に。
フライパンに生米から炒めて、鯛出汁を加えながら炊きました。アラの身やほうれん草も入れ仕上げにアメリケーヌと粉チーズパラパラと。
こちらも魚介の旨みが詰まってますね
具沢山ミネストローネを作ったので今朝は大好きなホットサンドでした。
よい一日になりますように