勤務先の保育園では、行事の一環として園児たちがお茶摘みをしてきます。少しづつではありますが、お茶の葉もいただいてきます。
今回は、そのお茶の葉を使って、お茶ジャムを作ってみました。
お茶ジャムを作ろう（作業時間 約30分）
材料（出来上がり200～250g分くらい）
- 水 250g
- ペクチン 15g
- お茶の葉 粉茶ならば15g（今回は生の茶葉から作りました）
- 砂糖 30g
- コンデンスミルク 40g
本日使用する器具（洗い物）
- 耐熱皿（茶葉加熱用）
- 鍋
- ホイッパー
- ゴムベラ
- 茶こし（市販の粉茶使用の場合は不要）
使用する調理家電
- 電子レンジ（市販の粉茶使用の場合は不要）
- ブレンダー（市販の粉茶使用の場合は不要）
- キッチンスケール
- コンロ
作り方
（市販の粉茶を使って作る場合は工程１・２は飛ばしてください。）
- 生や出がらしの茶葉を使用する場合は、耐熱皿に広げて電子レンジでパリパリになるくらいまで加熱する。（700wで5分程度）
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- フードプロセッサーを使用して、お茶の葉を細かくする。
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- 2と砂糖は一緒にしておく。
- 鍋に水とペクチンを入れて弱火にかけ、ホイッパーで混ぜながら煮溶かす。
- ４に3を入れて、お茶の香りがするまで煮出す。
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- コンデンスミルクを加え、混ぜ合わせたら火を止め、温かいうちに茶こしで濾して出来上がり。
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冷めてくると、写真のようにプルプル感が出てきますので、温かいうちに手早く濾してください。茶こしで濾すことによって、茶葉の余計なざらざら感が無くなり、滑らかな食感になります。
茶葉は出来上がり直前に濾す
乾燥させた茶葉は、フードプロセッサーである程度細かくした後、茶こし等でふるっても良いのですが、加熱してお茶の香りをジャムに移してからの方が、より「お茶の香り」を感じることができますので、工程6で濾すことをお勧めします。
さいごに
茶葉から作るお茶ジャムは、程よい苦みも感じられ、パンやパンケーキによく合う味に仕上がりました。
また、スイーツとして食べることもできますので、豆乳プリンやバニラアイスなどに添えても良いかなと思います。
茶葉を細かくするためのブレンダーが無い場合は、すり鉢＆すりこぎを使用したり、ポリ袋の中で細かく砕いて（ブレンダーやすり鉢を使用するよりはかなり荒くなります）作ることも可能です。