庭のもみじも今は真っ赤に染まり、見頃を迎えています。そしてこちらも、紅く美味しい時期を迎えているもみじ鯛。
市場の昼網、よく肥えて活かってますね
塩をして昆布にあて旨みを引き出します
あえて、皮は引かずにバーナーで軽く炙ると美味しい。
柚酢飯に盛り付け、すだちやお醤油を少しかけて頂きました
脂の乗った鯛のお出汁は、白濁した濃厚なお出汁がとれます
濾した鯛だしで根菜などを煮込み、酒粕、お味噌をといて鯛の粕汁にしました。鯛のアラも一部入れていますし、鯛の旨みがベースにした粕汁、美味しくて身体の芯から温まります
ごちそうさまでした
よい一日になりますように