KALDIさんで購入したハッピーホリデイズブレンド。
おいしく淹れるために試行錯誤した様子を記事にしました。
記事の最後には、参考のために使用したレシピを載せています。
ハッピーホリデイズブレンドとはどんな豆？
こちらはKALDIさんで販売されている冬限定のコーヒー豆のようです。
店頭で見かけて購入しました。
同じく期間限定のノエルというブレンド豆も販売されており、どちらにしようか悩みに悩みました。
決め手は豆の紹介文。
シトラスピールやスパイスを思わせる爽やかな風味、ボリューム感のある味わいをお楽しみください。
とのこと。
爽やかでありながらボリューム感もある、という気になる説明に惹かれました。
パッケージはクリスマスをイメージするような特別デザインです。
パッケージの裏面には、豆の味わいを表現したグラフが載っています。
お店のレジ前にも同じグラフがあるので、購入前に確認することができます。
お店でグラフを見たときから気になっていたのですが、ロースト（焙煎度合いのこと）はどちらかというと浅煎り寄りなのに対し、ボディ（味の濃さや口当たりの重さなどを指す言葉らしいです）がフルになっています。
私の中で、ボディを形成するのは、豆の油分や深い焙煎によって生まれる様々な味わい、強めの苦味、というイメージがあります。
対してこの豆は、どちらかといえば浅煎り寄りで、しかもテイストが酸味寄りの豆でボディ感があるとのこと。
私のイメージと相容れず、どんな味なのか想像できません。
一体どんなコーヒーなのか、とても楽しみです。
豆の見た目はこんな感じ。
私が見た限りでは、ミディアムローストからシティローストくらいなんじゃないかな？と推測しています。
豆の香りは、香ばしいとも酸味っぽいとも違う、スパイシーな感じでした。
なんとなく華やかな酸味も感じられます。
これはエチオピアの豆の特徴かな？
刺激的で気持ちが上向くような、ワクワク感のある香り、という印象です。
豆の生産国はエチオピア、インドネシア他、となっています。
価格は1155円/200gでした。
KALDIさんでは購入時に豆を挽いてもらうこともできます。
私は飲む直前に好みの粗さで挽きたいので、豆のまま頂きました。
抽出してみた
私が普段から使っている4:6メソッドというレシピで抽出します。
4:6メソッドを簡単に説明すると、以下の通り。
①お湯は豆の15倍の量を使用
②1～2投目でお湯の4割、3投目以降でお湯の6割を注ぐ
②最初の2投のバランスで酸味と甘みのバランスを決める
③3投目以降で注ぐ回数によってコーヒーの濃度を決める
今回は、お湯を5投に分けて均等に注ぐベーシックなやり方にします。
抽出を始めて1投目の蒸らしでは、インドネシアの豆特有の深い苦みの香りが漂ってきました。
もしかして苦み系のコーヒーかな？と思いながら抽出を進めていくと、今度はフローラルな香りが出てきました。
香りだけ嗅ぐと苦みも酸味もバランスよく感じられます。
抽出が終わり、出来上がったコーヒーの香りをかいでみると、フローラルな酸味の香りが漂ってきました。
少し甘さもあるせいか、梅を使った駄菓子を連想しました。
少し苦みもありそうな感じ。
見た目はしっかり濃く出ているようです。
では、味はどうでしょうか？
ひと口飲んでみると、ビターでありながらフローラルさもある風味が、ガツンと口に広がります。
苦いが強いのか？いや、酸味が効いている？やっぱり苦みが優勢か？なんて考えているうちに、すっと味が通り抜けていってしまう。
正しい表現ではないかもしれませんが、太く短い味わい、という言葉が浮かびました。
何度か味わってみたところ、どうやら酸味のほうが目立っているようです。
そのおかげなのか、濃度感は高いのに口当たりがさっぱりしているように感じました。
濃い味わいにも関わらず、雑味がなく美味しいです。
冷めてくると、甘さが出てきてこれまた美味しい。
最近の抽出の中では、結構うまく淹れられたんじゃないかな、と自画自賛してしまいます。
飲む前は、なんとな～くガツンと苦み系コーヒーを想像していたのですが、実際に飲んでみるとガツンとフローラル系、と表現したくなる不思議な味わいでした。
後味もすっきりしていて飲みやすいです。
苦味も聞いているおかげか、味がどっしりしているので、クリームをのせるアレンジを加えても美味しそうです。
振り返り
KALDIさんのハッピーホリデイズブレンドを4:6メソッドで抽出してみました。
フローラルな風味をガツンと味わえる、インパクトのあるコーヒーに仕上がったと思います。
飲む前はスターバックスさんのハウスブレンドみたく、スパイシーな風味が強いのかなと予想していました。
ところが、実際はフローラルな風味にスパイシーな雰囲気が加わった、爽やか系？コーヒーだったことに驚きました。
KALDIさんのイメージするハッピーホリデイズはこんな感じなのか～
今回のレシピ
使用する器具
- ドリッパー ハリオ V60
- ペーパーフィルター
- ドリップポット 山善 ドリップケトル
- コーヒーサーバー
- コーヒーミル タイムモアC2
材料
※今回は抽出量300g（2〜3人分くらい）です
- コーヒー豆 20g 中粗挽き（コーヒーミルのつまみを27回操作）
- お湯 90度で300g
レシピ
- ドリッパーにフィルターをのせ、サーバーにセット
フィルターにお湯を行き渡らせるようにまわしかける - お湯が落ちたら、挽いた豆をドリッパーに入れる
- タイマーをスタートし、お湯を60g注ぐ
- 45秒経過したら、お湯を120gまで注ぐ
- 90秒経過したら、お湯を180gまで注ぐ
- 130秒経過したら、お湯を2400gまで注ぐ
- 160秒経過したら、お湯を300gまで注ぐ
- お湯が落ち切ったら抽出完了！