mandarinをトッピングにしたみかん大福。
【材料】
（求肥）
- rice flour 30g
- sweet rice flour 70g
- 砂糖 80g
- 水 200ml
（餡）
- caned white kidney beansもしくはlima beans
- 砂糖 100g
- トッピング用に苺やみかんなど
- 餅取り粉としてコーンスターチか片栗粉
【下準備】
餅取り粉をバットに敷き詰めて置く
【作り方】
１. 豆の缶を開けて水を捨て、さっと水で流して鍋に入れる。ひたひたに水を入れて柔らかくなるまで煮る。（砂糖を先にいれてしまうとそれ以上柔らかくならない）
2. 柔らかくなったら砂糖を加えて豆を潰しながら混ぜる。硬めに仕上げたいので、粘りが出るまで水分を飛ばす。
3. 餡を火から下ろして容器に移し、冷ましておく。冷めたら大福一つ分ずつボール状に丸めておく。
4. 鍋に求肥の材料を全て入れて完全に溶かす。バットに
5. 混ぜながら中火にかける。粘りが出てくるまで混ぜながら火を通す。
6. 糊の様になったら火から下ろす。
7. 粉を敷き詰めたバットに6を流し入れる。ここで等分しても良いし、一つ分ずつ入れても良いが、なる暖かいうちに丸めた方が良いと思う。
8. 3の餡を7で包む。形を整えて完成。
9. みかんや苺を乗せる場合は、大福の上部にキッチン鋏で切り込みを入れて乗せる。
もちろん白餡でなくても美味しい。