こんにちはふぁそらです♪
栃木のペニーレーンというパン屋さん。
初夏に東京を訪れた際に久しぶりに会った大親友家族に連れて行ってもらったパン屋さん。
10年ぶりにあった大親友との思い出がたっぷり📷💭💓
あの味が忘れられなくて作った前回。
美味しかったけど、まだまだ改善の余地があるということで2回目の挑戦。
前回は生地の配合がイマイチだったので、今回は改善策を講じてなかなか良い生地になりました。
ですが…
中身がどっか行っちゃったんですよ(笑)
あんなに塗ったくったブルーベリージャムが焼いたら薄っぺらい紙のごとくうっすら残ってるという結果。
これは、原因がはっきりしました！
ジャムの粘性が足りなかったのでしょう。
前回はパン粉をジャムに混ぜて粘度を保ちましたが、今回はジャムの量を少なくしたのでそこまで粘度にはこだわらなくても良いかと思い、そのまま塗ったんですね。
これが間違いでした。
焼き終わって型出ししたあとの型にはたっぷりのジャムが…
嫌な予感はすぐ忘れることにしてカットしてみたら〜
ビンゴー！
型がジャムのたまり場になってただけあって中身は紙ジャム(笑)
笑うしかない。
でもね、これはこれで美味しいんです！
うっすらとブルーベリージャムの存在を感じつつも生地はしっかりブルーベリー。
生地はこれで完成ということで、良しとしましょう✨
Instagramに動画をアップします。
中身を改善してまた作る日のために一応レシピを載せておきます。
材料（17㎝パウンド型）
強力粉 150g
塩 2.8g
砂糖 15g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ（耐糖性） 2g
ｽｷﾑﾐﾙｸ 7g
バター 15g
潰したブルーベリー 40g
水 60g
ブルーベリージャム 50g
作り方
捏ね
材料全部入れてホームベーカリーにおまかせです。バターは後入れ
1次発酵
1.8倍くらいになるまで30度で発酵です。
ベンチタイム
丸め直して25分
成形
型より3センチほど少ない幅で出来るだけ長く伸ばします。ジャムを塗ってくるくる巻きます。型に入れます。
2次発酵
型一杯になるくらいまで。
焼成
200度 20分
明日は何を作ろっかな♪
