4月の終わりに600円で買いました、さわらの真子
血抜き、塩漬け、塩抜き、乾燥など経て5月半ばから真空状態で半年間、熟成させました
1年目は塩辛過ぎた、2年目は日に焼け過ぎた、など反省を重ねながら今年は3年目
今までと違うのは小さい事もあり乾燥が中までしっかりされ、削ってもサラサラとキメが細かい。
少し前に作りました、ハリイカの墨スパゲティは昨年のカラスミを塗しましたがダマになることもありました。
カルボナーラは卵黄に粉チーズ、カラスミを合わせて麺の余熱で仕上げました
カラスミの塩加減も良く嬉しかったですし、カラスミの風味が加わってカルボナーラもひと味深い味わいに。
寒くなりましたね、よい一日になりますように