レモンを近所の方より沢山頂きました。庭どれのもので完全無農薬のレモン、爽やかな香りが広がります。
４つのレモンを絞り100gの果汁、レモンピール、卵2個、砂糖60g、バター100g
お鍋にレモン果汁にバター、砂糖を弱火で溶かし卵を入れながら、乳化させて裏漉し。
最後にレモンピール、溶かしたゼラチン3gを合わせてレモンカードを作りました
甘さがありサクサク生地のパートシュクレ
レモンカードをギリギリまで流し、一晩おやすみ
翌日は卵白1個分を泡立て、117℃に加熱したシロップ（水、グラニュー糖）を加えながら引き続き泡立て、絹のように光沢あるイタリアンメレンゲを作りました
タルトにのせて
スプーンで角をたて
バーナーで炙り、レモンピールをパラパラ
レモンの酸味あるタルトがイタリアンメレンゲとシュクレの甘みに溶け込み美味しい。
ふわふわ、しっとり、サクサクの食感のバランスも気に入りました
朝ラン、1月合計105.7キロでした。
よい一日になりますように