どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回はとうもろこしと大葉で作る『とうもろこしのかき揚げ』の作り方をご紹介します！
今回は少ない油でカリカリサクサクのかき揚げが作れます！
冷めてもサクサク食感を維持したまま！トウモロコシの甘みと大葉の爽やかさが絶妙にマッチョしているので是非お試しください！
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- 『とうもろこしのかき揚げ』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
- 材料(1~2人前)
- とうもろこしと大葉で！冷めてもサックサク！『とうもろこしのかき揚げ』の作り方
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『とうもろこしのかき揚げ』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
材料(1~2人前)
- とうもろこし 1本
- 大葉(千切り) 5~10枚
- ○薄力粉 大さじ3
- ○片栗粉 大さじ1
- ○塩 ふたつまみ
- 冷水 大さじ2
- サラダ油 底から0.5cmの深さまで注ぐ
- ごま油 大さじ1
- 塩(最後に) 適量
とうもろこしと大葉で！冷めてもサックサク！『とうもろこしのかき揚げ』の作り方
1.とうもろこしを半分に切り包丁を使って実をこそげ取ったらボウルに入れ、そこに千切りにした大葉と○を加えよく混ぜる。
中力粉や強力粉はグルテン量が多くかき揚げの衣が重くなるのでグルテン量が少なくサクッと仕上がる薄力粉を使用すること
片栗粉を少量加えることによってグルテンの発生を抑えサクサクしつつ程よくカリッとした食感のかき揚げに！
お水を加える前にとうもろこしと大葉に粉類を混ぜておくことでお水を加えた後にすぐに馴染み混ぜる回数を最小限に抑えられるのでグルテンの発生量を最小限に抑えサクッとしたかき揚げに！
2.粉類がとうもろこしと大葉によく馴染んだら冷水を加えサッと混ぜる。フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火で熱し菜箸を入れた時に泡が出てくるくらいまで熱くなれば、スプーンを使って生地を入れ揚げていく。
冷水を入れて混ぜることでグルテンの発生量を極限まで抑えかき揚げがサクッと仕上がる
3.裏面がこんがり揚がれば裏返し反対の面もこんがり色が付くまで揚げて油を切る。お皿に盛り付け最後に塩を適量振ったら完成。
